手工拉面显技艺：正宗兰州拉面的做法

在中国的饮食文化中，米饭与面食各自占据着一方天地。尤其在南方，水稻的普及使得白米成为了餐桌上的主食，而在遥远的西北地区，面食种类繁多，其中兰州拉面更是独树一帜，独具魅力。今天，就让我们一起那令人垂涎的正宗兰州拉面的制作方法。

准备材料：优质面粉300克、精选牛肉250克、新鲜白萝卜半根、香菜50克、小葱两根、大葱两根、干辣椒10根等。还需要八角两个、茴香一小勺等调料来提味。

制作流程：

一、牛肉的预处理。将牛肉置于凉水中浸泡三小时，以去除血水。之后，将牛肉洗净，切成块状。

二、炖制牛肉。将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装好（如果没有调料球，可用干净纱布包裹）。将处理好的牛肉放入高压锅，加入半锅水及所有调料，大火烧开。

三、和面。取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。加入半勺盐，一边加水一边搅拌，直至面粉成为絮状，然后动手揉面。揉至面团表面基本光滑后，撒上一些干面粉，用盆子覆盖，静置20分钟。之后每隔20分钟揉一次，共揉三次。

四、制作拉面。牛肉炖制完成后，将其捞出放凉，并撇去汤中的调料。将白萝卜去皮，切成小块，加入牛肉汤中，小火煮10分钟。将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。然后，将面条搓成圆柱形，直径约为半根筷子那么宽。

五、烹制拉面。煮锅内加入开水和一勺盐，放入搓好的面条。大约煮5-7分钟，期间加几次凉水。

六、最终装盘。将小葱和香菜切成末。煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，最后根据个人口味，放上一点辣椒油，一碗香气扑鼻的兰州拉面就制作完成了。

一碗正宗的兰州拉面，不仅是味觉的享受，更是一次文化的传承。快动手尝试，感受那独特的面香与牛肉的鲜美吧！