山西传统的特色面食之一 油泼面

“世界面食在中国，中国面食在山西”——这句俗语，凸显了山西面食文化的深厚底蕴。历经千年沉淀，山西面食已经形成了自己独特的风格和魅力。从蒸、煎、烤、炒到烩，山西面食的烹饪手法多样，且每一种都有其独特之处。今天，就让我们一同走进山西面食的世界，感受其中的魅力吧！

油泼面，作为山西传统特色面食之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它又被称作扯面、拽面、抻面等，最早可以追溯到周代。而在众多油泼面中，咸阳油泼面尤为著名。它的味道多样，既有鲜香味，也有酸辣味和香辣味。

油泼面的制作过程虽然看似简单，但却蕴含着丰富的技巧。手工制作的面条在沸水中煮熟后，需要搭配各种调料，如葱花碎、花椒粉、盐和厚厚的辣椒面。当滚烫的菜油浇在调料上，瞬间激发出热烈的味道，使得整碗面充满了诱人的红光。再调入适量的酱油和香醋，一碗美味的油泼面就完成了。你还可以根据个人口味，加入腊汁肉或西红柿鸡蛋等食材，让味道更加丰富多样。

关于油泼面的起源，可以追溯到周代的“礼面”，经过秦汉的“汤饼”，隋唐的“长命面”，宋元的“水滑面”，逐渐演变而来。清代的大臣薛宝辰在著作中详细记录了油泼面的制作方法，并称赞陕西的朝邑、同州地区的制作技术为最佳。

制作油泼面所需的食材简单，主要是面条，辅以油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐等。制作过程中，需要注意火候和面条的熟度，最后淋上热油，将调料激发出香味，搅拌均匀即可食用。

这碗面，不仅仅是一碗面，更是一种文化、一种情感的传承。每一口都蕴含着千年的历史和丰富的文化内涵。来到山西，不妨品尝一碗正宗的油泼面，感受其中的魅力吧！