糖醋鲤鱼是哪个地方的菜系呢

黄河之鲤，名扬四海。其肉质鲜嫩肥美，金鳞赤尾，形态独特，自古以来便是宴会佳肴。《济南府志》早有记载，更有诗云：“岂食其鱼，必河之鲤”，可见其美味早已脍炙人口。

今日，让我们一同糖醋鲤鱼的起源与制作技艺。这道菜不仅是山东汉族名菜，更是鲁菜系的代表。据说，糖醋鲤鱼始于黄河重镇洛口镇，山西因其醋乡的优势，与黄河鲤鱼的鲜美相结合，创造出这道糖醋鲤鱼的地方风味美食，被誉为三晋名菜。

制作糖醋鲤鱼的过程颇为讲究。选用黄河鲤鱼为上品原料，经过精细加工后，鱼肉两面切割成瓦垄花纹，入锅炸透。随后加入白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，勾入流水芡，以旺火热油烘汁，直至油和糖醋汁完全融合。将炸好的鱼浇上芡汁，一道色泽枣红、软嫩鲜香的糖醋鲤鱼便大功告成。

更有故事流传，1990年清光绪皇帝和慈禧太后品尝过开封名师所做的糖醋熘鱼带焙面后，连声称赞。焙面，也被称为龙须面，在明代开封的农历二月初二这一天，为呈吉祥而食用。经过油炸后，蓬松酥脆，吸汁后配菜肴食用，口感更佳。

后来，开封的厨师们将炸过的龙须面和糖醋熘鱼结合，创新出了“糖醋熘鱼带焙面”，既可食鱼又可面蘸汁，别有一番风味。随着改革开放和对外交往的增加，鲤鱼焙面逐渐被越来越多的客人所赞赏。这道菜的魅力在于它将传统技艺和现代烹饪完美结合，一道菜两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之美誉。

黄河鲤鱼的鲜美与山东厨师的精湛技艺相结合，创造出了这道令人垂涎的糖醋鲤鱼。无论是其独特的制作工艺还是深厚的历史背景，都使得这道菜成为宴席上必不可少的美味佳肴。