通江银耳碑 川菜原料史上鲜见的轶事

银耳，又被美称为白木耳、雪耳或银耳子，属于真菌界银耳科的一种珍贵食材。素有“菌中之冠”的美誉。在炎炎夏日，一碗清凉的银耳汤不仅能有效降火，还带来绝佳的口感，堪称夏季美食的翘楚。此刻，让我们一同来讲述通江银耳的传奇。

四川的通川、万源、广元等地出产的银耳，尤其是通江银耳，其名声不仅在大陆内地闻名遐迩，更是远扬海外。通江银耳的每一朵都堪称艺术品，形态美观，肉质厚实。其鲜耳直径可达8至10厘米，甚至最大可达18厘米，宛如盛开的鸡冠花，扁薄卷缩，胶质丰富。

通江银耳之所以出类拔萃，除了其天生丽质，更有人类的智慧与努力。早期的通江银耳都是自然生长，数量有限，难以满足人们的需求。自清代中叶开始，人们开始尝试人工培育，至光绪年间，终于成功。此后，通江银耳的产量逐渐增加，为满足市场需求提供了源源不断的供应。

随着产量的增加，一些问题也随之而来。为禁止偷盗、维护秩序、保护银耳产业，当地建立了“耳山会”，并立下了“银耳碑”。这些碑文不仅记录了银耳的生产历史，更体现了人们对这一产业的重视与保护。这些碑文所强调的公正、正直、尊学俊、惩忤逆等价值观，对通江银耳生产的发展起到了积极的推动作用。

值得一提的是，通常的树碑立传都是以人为主角，而为一种食用和药用的植物实体树碑，在植物史上极为罕见。通江银耳的立碑传颂，不仅体现了其在川菜原料史上的重要地位，更展现了人们对这一珍贵食材的敬仰与珍视。

夏日炎炎，一碗通江银耳汤，不仅能消暑降火，更带来一段关于自然与人文的传奇故事。让我们一同期待，这一美味与传奇能够继续传承，为更多的人带来健康与美味。