脍炙人口的苏菜清炖鸡孚有没有营养

名品清炖鸡孚：金陵菜系的营养佳肴

金陵，南京的别称，这里承载了千年的历史与文化，也孕育出一道脍炙人口的传统名菜——清炖鸡孚。这道菜不仅是胡小石国学大师宴客必备的美食，更是苏菜中金陵菜系的一颗璀璨明珠，深受人们喜爱。

清炖鸡孚，一道汤汁清澄、醇厚，口味咸鲜、入口酥烂的美味佳肴。它的营养价值丰富，源于鸡肉和猪肉的完美结合。鸡肉和猪肉都是炖汤的上好食材，含有丰富的蛋白质，可补充人体必需的营养，对营养不良和贫血症状有良好的疗效。

鸡肉，在中医理论中，具有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状，有很好的食疗作用。而猪肉，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉还具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

清炖鸡孚还会加入香菇和火腿。香菇被誉为“菇中皇后”，具有多种氨基酸和多种维生素，能促进体内钙的吸收，增强人体抵抗疾病的能力，起到防癌作用。火腿则含有多种营养成分，易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳等功效。

制作清炖鸡孚的过程颇为讲究。鸡肉要精选新鲜鸡腿，猪肉要肥瘦适中。制作时先将香菇去蒂洗净，熟火腿切片。然后将猪肉切细，与葱姜末等调料拌匀。再将鸡肉铺在砧板上，用刀轻轻排剁后铺上肉茸，切成边长3厘米的菱形块。接着将鸡蛋清搅打成蛋泡糊，鸡块蘸满蛋泡糊后放入热油中炸至微黄。最后加入鸡汤、火腿片、黄酒等调料，用小火焖煮，待鸡肉酥烂后放入香菇，即成一道美味佳肴。

每一口清炖鸡孚，都融合了传统与现代的烹饪技艺，都融入了厨师的心血与情感。品尝这道美食，不仅是对味蕾的享受，更是对传统文化的传承与体验。