浅述粤菜起源流派和典故

粤菜，作为广东菜系的代表，独具一格，深受广大食客的喜爱。其历史悠久，独具特色，深受世界各地赞誉。本期旅游攻略网小编带你粤菜的起源流派和背后的故事。

粤菜的发展脉络与中国历史紧密相连。早在远古时期，岭南古越族便与中原楚地有着密切的交往。随着历史的演变和朝代的更迭，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族的融合逐渐加深。这种融合带来了中原饮食制作技艺、炊具、食具与百越丰富的农渔物产的结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜的起源可以追溯到汉代，正是基于这段历史。

著名历史学家赵立人认为，粤剧和粤菜都是中国的国粹，它们与辛亥革命有着深厚的渊源。在翻阅了1912至1913年间的菜谱后，我们发现当时的菜色已经与今天的粤菜款式非常接近。这一时期，粤菜真正成型并逐渐推陈出新。广东地处中西文化、南北文化的交汇点，内陆文明与海洋文明的交融，使得广东在辛亥革命这场历史巨变中引领了时代的潮流。

粤菜的烹调技艺以炒、爆为主，辅以烩、煎、烤等手法，注重鲜、嫩、爽、滑的特点。曾有所谓的“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓，而“六味”则是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。这些特点使得粤菜独具特色，深受食客喜爱。

广东的面食中，以“伊府面”最为出名。相传在唐朝时期，邺城（今河南安阳）有位姓伊的将军，一次回家省亲时，家厨情急之下，将面粉与鸡蛋和在一起擀切成面条，下油锅烹炸。随后加入高汤和各种菜料，佐以大油、胡椒、辣椒油等，为将军接风送行。将军品尝后赞不绝口，从此这种面条在民间流传开来。

粤菜源远流长，独具特色。其独特的口味和丰富的菜式吸引了无数食客前来品尝。无论是历史悠久的起源，还是独特的烹调技艺，都使得粤菜成为了中国饮食文化的重要组成部分。