中山脆肉鲩为什么肉质脆爽 这里找答案

脆肉鲩，这一名特水产品，它的独特口感让人们回味无穷。它的肉质结实，香脆出名，而其背后的秘密，近期被珠江水产研究所的谢骏研究员团队揭开。他们不仅在科研上取得了突破，更让我们了解到了脆肉鲩为何如此脆爽。

脆肉鲩的养育过程并不简单，它是利用水库的矿泉水，喂以精饲料，采用活水密集养殖法精心培育出来的。而草鱼，作为中国的淡水“四大家鱼”之一，其养殖产量居世界首位，为国民提供了大量优质、价廉、充足的蛋白质。

为了提升草鱼的品质，脆化草鱼（即脆肉鲩）的研究成为了有益的。与普通草鱼相比，脆肉鲩的肌肉品质显著提升，价格也随之提高67%以上。这一产品不仅已经在广东地区广泛推广，更是远销至全国乃至东南亚、北美等地。

水产养殖的核心在于根据现实的生态条件，采用合适的养殖技术，最大限度地促进鱼类的肌纤维细胞的快速增殖和肥大，从而提高肌肉组织的生长速度，达到增加生产效益的目的。谢骏研究员团队通过深入研究，揭示了广东中山脆肉鲩肌肉品质改良的蛋白质调控分子机制。他们发现，脆肉鲩的独特口感来源于肌纤维细胞的快速增殖，其中肌纤维增殖后，有99个蛋白质的表达差异达到2倍以上。

除此之外，团队还构建了鱼类肌肉蛋白质-蛋白质相互作用网络图谱。这个图谱像一张复杂的网络，包含了56个蛋白质节点，它们与肌纤维结构蛋白、热激反应、糖代谢和脂质代谢等紧密相关。研究还进一步揭示了蚕豆对草鱼肌肉的糖代谢和脂质代谢的影响，以及如何通过戊糖磷酸途径导致“过度脆化”的草鱼出现溶血现象。

这一研究成果不仅为鱼类的肌纤维发育研究提供了重要的理论依据，更对鱼类肌肉品质的营养调控和鱼类营养学研究具有指导意义。我们期待着这一研究的进一步深入，为水产养殖业带来更多的突破和创新。