熏鸡的做法大全 与烤鸡有什么不同

熏鸡与熏鹅风味各异，熏鸡与我们熟知的烧鸡本质上是相同的，只是命名上的不同。而相较于烤鸡，烧鸡有着更为深入的香气。本期，让我们一起领略熏鸡的制作魅力。

熏鸡，又名烧鸡，在东北、山东等地享有盛名。有趣的是，在部分地域如山西，人们对烧鸡的了解并不多，甚至有时会将烧鸡误认为是烤鸡。由于制作技艺的差异，烤鸡往往只有皮香，而烧鸡则香入。

烧鸡源自鲁菜系，以东三省的东北烧鸡为代表。其在北菜制作的基础上，吸纳了鲁菜烹调方法的精华，形成了独特的地方风味。其中，沟帮子熏鸡尤为知名。

制作熏鸡所需的原料包括多年生老母鸡、老汤、多种香料和中草药等。每家的烧鸡做法都有其独特之处，味道也有所不同。在配料的配比上需要谨慎，大部分网络上的配比可能是虚构的，使用时需注意甄别，以免浪费食材。

熏鸡的特点在于：香气扑鼻、皮香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人。

食用方法上，熏鸡是即食熟食品，冷藏后的味道更佳。建议手撕装盘，更能展现美食风情。由于煮制过程中使用了十多味香辛料和中草药，熏鸡还具有健脾开胃、滋阴补气的功效，对厌食有一定的辅助效果。

接下来，我们了解一下熏鸡的制作工艺。对成年老母鸡进行宰杀、褪毛，并取出内脏，洗净血水。然后进行整鸡造型，如同天鹅凫水。接着，将清水煮沸，加入精盐和配比好的配料，投入整鸡，大火烧沸后转小火慢煮。干锅烧红，撒入白糖，将整鸡架在锅中熏制，即可完成。

完成后的熏鸡色泽诱人、香气扑鼻，每一口都是对美食的极致享受。如果你对美食有着深厚的热爱，那么不妨尝试一下亲手制作熏鸡，感受其独特的魅力吧！