老苏州立夏习俗 糟菜美食少不了

在盛夏的季节里，苏州的糟菜宛如一颗璀璨的明珠，以其独特的魅力吸引着人们的目光。立夏时节，天气逐渐转热，老苏州的餐桌上总少不了糟菜的影子。

所谓“糟”，原本是指制酒后的残渣，但在苏州，这个词汇被赋予了新的生命。在巧手厨师的烹调下，它变成了一种食物的加工方式，将普通的食材转化为美味的佳肴。

苏州糟菜有热糟和冷糟之分。热糟，又被称作“抢糟”，是将糟卤淋在加热后的食材上，虽然香味不如冷糟浓郁，但却能在急需时派上用场。冷糟则是将冷却后的食材浸入糟卤，让其充分吸收糟香，口感更加美妙。

在这个立夏时节，苏州人喜欢用糟来制作各种美食。糟鸡、糟肉、糟鸭舌、糟顺风、糟鱼片、糟钵头等，都是老苏州夏季餐桌上的常见菜肴。

每一道糟菜都有其独特之处。糟鸡口感嫩滑，香味四溢；糟肉肥而不腻，口感鲜美；糟鸭舌美味且营养价值高；糟顺风口感柔韧又脆，鲜香不腻；糟鱼片清香爽口；而糟钵头则是一道杂七杂八的草根菜肴，每次下筷都能捞到不同的东西，令人不禁好奇。

苏州人还会用糟油来拌面。在这个时节，如果一碗冷拌面缺少了糟油，就会失去那种清爽的感觉。糟油不仅能够解腻，还能为冷拌面增添一抹清爽的口感。

每一道糟菜都是对食材的敬重和再创造，是苏州厨师智慧和努力的结晶。这些美食不仅仅是食物，更是文化的传承和历史的积淀。在这个立夏时节，来苏州品尝这些美味的糟菜吧，感受苏州的美食文化，感受这个城市的独特魅力。